#wif_autumn
Добро осеннее утро, наши дорогие!
Сегодня первое сентября, первый день осени, по всей России отмечается «День Знаний», школы начинают активную работу, ученики заполняют классы, хочется, чтобы этот день хорошо запомнился. так чем же можно порадовать своего ученика — конечно же, домашним десертом!
Эклер «День Знаний»
Речь сегодня пойдет об одном из любимых десертов нашего детства – эклерах, но не о классическом рецепте. Мы предлагаем вам небольшой эксперимент — попробовать новый рецепт. А если уже пробовали – так можно попробовать еще раз, ведь как говорит один из лучших шеф-поваров России Константин Ивлев – «Когда вкусно – тогда вкусно!».
Но перед описанием рецепта, конечно же, стоит рассказать немного о появлении такого удивительного блюда. Рецепт эклеров принадлежит одному из величайших кулинаров в истории, придворному повару Наполеона 1-го – Мари Антуану Карему. Хотя название к этому десерту пришло гораздо позднее его создания. В переводе с французского «эклер» — «молния». Назвали так в связи с быстрым «поеданием» этого десерта, можно даже сказать, «молниеносным». Изначально, рецепт булочек из заварного теста был придуман поваром Пантерелли, и эти булочки были любимым лакомством на столах у высших персон, а сам рецепт получал всё больше развитие, пока не попал в руки к Карему, и уже он создал тот самый «эклер», который и покорил сердца многих.
Если ориентироваться на классический рецепт, то эклеры должны быть одинаковой формы и длины (14 сантиметров) и содержать начинку из заварного теста. Хотя даже сам Карем экспериментировал с начинками, добавляя ваниль, абрикосы или шоколад.
Но хватит теории, переходим к практике и готовке «неклассических» эклеров, а именно – эклеров с красной рыбой и творожным сыром.
Для приготовления нам понадобятся :
- 250мл воды
-Масло сливочное, 100г
-Сахар, 5г
-Соль, 5г
-Яйца – 4-5 штук
-Мука – 150г
-Зелень
-Творожный сыр
-Красная рыба (лосось, форель или кета, в зависимости от ваших предпочтений) 150г
В первую очередь, кладем в сотейник сливочное масло, наливаем воду и доводим до кипения, после чего снимаем с огня и добавляем муку. Возвращаем на огонь, меняя режим на самый минимальный и постоянно помешиваем на протяжении 2-3 минут. Тесто должно собраться в шар и на дне сотейника вы увидите тонкую белую корочку. Снимаем сотейник с огня и добавляем яйца по одному, перемешивая. Можно вручную, но лучше воспользоваться миксером. Следите за тем, чтоб масса стала однородной, без крупинок. Далее воспользуйтесь мешком с насадкой, и отправьте готовое тесто туда. Форму эклеров вы можете выбирать сами, пользуясь кондитерским мешком с насадкой – будь то круглые эклеры (или профитроли), или создавая классические пальцевидные пирожные. Наносим тесто на пергамент и отправляем в духовку при 170 градусах, доводя тесто до румяной корочки. А пока тесто в духовке – приступайте к начинке. Мелко нарежьте зелень по вкусу, смешайте с творожным сыром (желательно тоже миксером). По желании – посолите-поперчите. Готовую массу также отправляем в мешок с насадкой. Тесто достаём из духовки и даём немного охладиться. Аккуратно разрежьте полученные булочки вдоль напополам. Нижним слоем кладём рыбу, а сверху наполняем сыром. Накройте одну половинку другой и всё – вкуснейшее блюдо уже ждёт вас. И когда ваш ребенок прибежит с линейки, посвященной Дню Знаний, такие нежные и аппетитные эклеры моментально поднимут ему настроение!
И, конечно же, оставьте несколько эклеров на ужин. Ведь уже сегодня выходит новый выпуск подкаста #литЭЕран, вы сможете совместить полезное с приятным! Хорошего дня, с Днем Знаний!
