wif_winter
Доброе утро, друзья!
В дни Рождественского поста хозяйкам на заметку — капуста брокколи. Брокколи (другое название – спаржевая капуста) известна еще со времен древнего Рима. Сегодня ее называют «королевой капусты»! Брокколи является подвидом цветной капусты, отличаясь от неё по внешним и вкусовым признакам, а также по химическому составу. Название этого растения произошло от итальянского «брокко», что значит «побег», «ветка». По другим данным, от bracchium — «рука». В русском языке брокколи – несклоняемое существительное женского рода (потому что капуста!).
Спаржевая капуста — что это?
Родиной брокколи является Южная Италия, где эту капусту возделывают более 2 тыс. лет. В нашей стране брокколи выращивается на юге, в Москве и Подмосковье, в Сибири, на Урале.
Капуста брокколи содержит огромное количество витаминов и необходимых человеку элементов. В её составе обнаружены витамины группы B, витамин Е, A, РР, К, U, С. Витамин U, который способен эффективно бороться с язвами. К полезным свойствам брокколи относят позитивное влияние на пищеварение, сердечно-сосудистую, иммунную системы, а также противовоспалительный и антиканцерогенный эффекты. Более того, брокколи содержит небольшое количество натрия и калорий и совсем не содержит жира. Калорийность — 34 ккал на 100 г.
Из макро- и микроэлементов можно выделить калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, цинк, марганец, медь и селен. Брокколи является богатым источником растительных пигментов и антиоксидантов. Растительные пигменты – это вещества, придающие растениям окраску, аромат и вкус. Растительные пигменты обладают многочисленными полезными свойствами. Пигменты, содержащиеся в брокколи, включают в себя глюкобрассицин, каротиноиды и флавоноиды. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, способные нанести вред клеткам организма. Свободные радикалы представляют собой нестабильные молекулы, образующиеся в результате обмена веществ – эти соединения повышают риск развития онкологических заболеваний. Наиболее известным и полезным свойством брокколи является способность защищать от рака.
Брокколи также является источником лютеина, входящего в состав антиоксидантов, и сульфорафана — сильного антиоксинданта. Капуста содержит дополнительные нутриенты, включая магний, фосфор и небольшое количество цинка и железа. Брокколи способствует снижению уровня холестерина в крови. Клетчатка, содержащаяся в капусте, связывается с холестерином в крови, а это способствует его быстрому выведению из организма. В дополнение к снижению уровня холестерина брокколи также укрепляет стенки сосудов. Сульфорафан, содержащийся в брокколи, обладает противовоспалительным эффектом и способствует предотвращению развития атеросклеротических бляшек
Полезные свойства брокколи:
• Калий выводит из организма лишние соли
• Кальций способствует нормальному росту ногтей и волос
• Магний полезен для сердца
• Некоторые вещества препятствуют накоплению холестерина
• Выведение из организма токсинов
• Выведение лишней жидкости
• Укрепляет здоровье кожи (та становится более ровной и подтянутой)
• Отвар из семян брокколи помогает в борьбе с глистами
• Является сильнодействующим антиоксидантом
• Благотворное влияние на пищеварение и перистальтику кишечника
У брокколи есть так же и побочные эффекты, хотя их немного по сравнению с полезными свойствами.
К ним можно отнести:
• газообразование
• раздражение стенок толстого кишечника овощной клетчаткой
Именно поэтому людям, имеющим повышенную кислотность желудочного сока, пациентам с болезнями поджелудочной железы и тем лицам, которые принимают препараты для снижения свёртываемости крови, следует ограничить употребление брокколи.
Кроме этого, употребление брокколи рекомендуется ограничивать людям, больным гипотиреозом – эндокринным заболеванием, связанным с недостаточной выработкой щитовидной железой трийодтиронина и тироксина, что приводит к нарушению и замедлению обменных процессов.
То, в каком виде вы употребляете брокколи может влиять на то, в каком количестве и какие питательные вещества вы
получите. Для сохранения антиканцерогенных свойств брокколи не стоит варить долго. Сырая брокколи сохраняет наибольшее количество питательных веществ, однако с наибольшей вероятностью будет вызывать раздражение кишечника и вызывать газообразование.
Бутоны свежей брокколи должны быть нежно-сизыми, если они уже желтеют или полураскрыты – это перезревшая. Лучший диаметр головки 17-20 см, более крупные брокколи стебли, обычно, одревесневшие и в пищу не пригодны. Лучшая форма головки – округлая, компактная. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, без промежутков. Соцветия должны быть свежими, не поблекшими.
Для хранения брокколи должны соблюдаться 3 условия:
- Температура 0 – 3° С
- Высокая влажность
- Хорошая вентиляция
Блюда с брокколи:
• салаты
• витаминные коктейли (с добавлением брокколи в сыром виде)
• пирог с брокколи и курицей/любой другой начинкой
• в обычном отварном виде
• в супах (крем-суп со сливками оценят самые привередливые едоки!)
• оладьи
Ее можно просто обжарить в панировке или запечь целиком.
Еще один плюс брокколи, кроме простоты в приготовлении, — ее цвет. Пюре из брокколи делает блюдо ярко-зеленым и вполне может заменить краситель.
Приятного аппетита и хорошего дня, друзья! Традиционно, анонс передач телеканала WIF-TV на сегодня: в 15.00 новости московских школ в формате #refresh. В 20.00 юные эксперты расскажут нам, зачем нужно мыться. До встречи в эфире!
