Доброе жаркое утро, друзья!
Как гласит Википедия- моро́женое — пищевой продукт-десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества. К мороженому нередко относят также фруктовый лёд, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре.
Кто и когда придумал мороженое.
Мороженое — это очень вкусное и любимое многими лакомство, которое обожают как взрослые, так и дети. Одни предпочитают пломбир в рожке и эскимо, а другие фруктовый лед и сорбет.
Несмотря на то, что технология замораживания появилась сравнительно недавно, мороженое — это древний десерт. Человечество наслаждается его вариациями уже на протяжении тысяч лет. По одной из версий, родиной мороженого считается Китай. Именно там за 3 тысячи лет до нашей эры появились первые блюда, отдаленно напоминающие сладкий десерт. В то время мороженое выглядело как снег, смешанный со льдом и различными фруктами, такими как лимон, апельсин и гранат. Рецепт этого лакомства хранился в строжайшей тайне. Вина, соки, молочные продукты охлаждали снегом и льдом древние греки. Для этого им приходилось отправляться в горы и ледники, чтобы добыть замороженную воду. Такие методы приготовления блюд переняли персы, римляне и моголы в Индии.
Снег и лед были главными ингредиентами блюд еще в античном Риме. Римский император Нерон приказывал, чтобы трапезы в его дворе всегда завершались холодными десертами. Для этого повара измельчали горный лед и смешивали его с различными добавками из фруктов. Чтобы снег и лед хранились как можно дольше, римляне строили вместительные погреба.
Самое первое появление мороженого в Европе датируется началом XIV века. По одной из версий, известный путешественник Марко Поло, будучи в Китае, отведал ранее неизвестный ему холодный десерт. Он настолько понравился мужчине, что тот, по прибытии в свою родную страну, решил поделиться его рецептом с несколькими кулинарами. Помимо льда и снега, в него добавляли селитру. Так мороженое появилось в Италии.
Мороженое, рецептура которого максимально приближена к современной, тоже появилось в Италии. Для приготовления десерта с однородной консистенцией повара ставили миску с ингредиентами в другую емкость, наполненную льдом и солью. Продукты взбивали на протяжении нескольких часов для того, чтобы получилась мягкая и гладкая молочная масса. Соль позволяла люду не таять быстро, тем самым упрощая процесс всей работы. Этот вариант мягкого мороженого узнали во Франции благодаря тому, что юная Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля, привезла с собою своего личного повара. Впервые он приготовил этот десерт во Францию в честь бракосочетания. С тех пор мороженое часто подавалось к столу на различных пирах и торжественных обедах.
Появление мороженого в России.
Лакомства, отдаленно напоминающие современное мороженое, были известны на Руси с давних времен. Зимой на ярмарках продавали замороженное молоко в виде небольших кружков. С них ножом срезали стружку, которую потом ели с блинами или кашей, смешивали с медом, вареньем, изюмом. На Масленицу в деревнях принято было готовить смесь из творога, сметаны, меда и изюма. Из нее лепили фигурки животных и птиц, замораживали и раздавали детям.
Холодные десерты в дворянских домах стали популярны во времена Екатерины II. В 1791 году в Москве вышла «Новейшая полная поваренная книга», переводное французское издание. Рецептам мороженого в ней была посвящена целая глава: это лакомство предлагалось готовить с вишней, малиной, клюквой, шоколадом, лимоном и другими добавками. К началу XIX столетия холодное лакомство перестало быть исключительно «барской забавой», и его начали продавать на ярмарках.
Промышленное производство
Изготовление десерта для детей и взрослых в относительно больших объемах стало возможным только после создания приспособлений, которые увеличивали срок хранения льда, а также после появления специальных машин с мешалками и дробилками. Почти до середины XIX века мороженое в России готовили исключительно
вручную. Только в 1845 году ресторатор и кондитер швейцарского происхождения Иоганн-Люциус Излер запатентовал машину, которая позволяла производить это лакомство механическим способом. Излер открыл на Невском проспекте одно из самых популярных петербургских кафе, где подавали мороженое с необычными для того времени добавками: фруктовым ликером, молотым кофе, настоем цветков апельсина, фисташками, грецкими орехами. Тогда же появились три основные разновидности холодных десертов: сорбетто (или шербет) — сильно охлажденное фруктовое питье; гранито из замороженного фруктового сока и собственно мороженое — плотная масса из молока или сливок с сахаром и разнообразными добавками, похожая на современный пломбир. В 1851 году в Балтиморе (США) был открыт завод по производству мороженого. В то же время была выпущена первая партия этого сладкого десерта.
Советское мороженое
После революции 1917 года мороженое окрестили буржуйским атрибутом. И производство этого лакомства было практически свернуто. Перелом в отношении к мороженому в СССР произошел в 30-х годах прошлого века после поездки советской делегации в США. Руководил делегацией нарком продовольствия СССР Анастас Микоян. В 1936 году Анастас Микоян издал приказ, в котором говорилось: «Мороженое следует сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам». По мнению наркома, советский гражданин должен был съедать за год не менее пяти килограммов мороженого! Уже 4 ноября 1937 года на московском заводе было выпущено первое советское мороженое. Вскоре по объемам производства и потребления мороженого СССР вышел на второе место в мире после США. На экспорт ежегодно отправлялось 2000 тонн. За границей советское мороженое относили к престижному классу.
Именно в СССР появились всем знакомые виды мороженого: сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, вафельные стаканчики с кремовыми розочками, эскимо, рожок с шоколадной глазурью… Вот она — эра советского мороженого! О его качестве ходили легенды.
Этим мы обязаны ГОСТу, по которому и производили любимое лакомство советских детишек. Он считался одним из самых жестких в мире и был введен еще 12 марта 1941 г. В отечественном «холодке» не было ни единого консерванта, только натуральное молоко! А все виды мороженого выпускались по единой технологии. Поэтому вкус десерта в любом городе Союза был одинаковым! Многие европейцы специально приезжали в СССР, чтобы отведать того самого знаменитого советского мороженого!
Желаем вам хорошего дня, полакомиться мороженым в жару — самое то! И не забывайте, что сегодня, в четверг, как всегда в 22.00 вас ждёт Дима Мурко со своим авторским подкастом #литЭЕран, чтобы обсудить роман Чака Паланика — «Бойцо́вский клуб» и его экранизацию. Не пропустите!
