Добрый вечер, наши дорогие!
Чем можно украсить прекрасный летний вечер? Конечно, ароматной чашкой горячего шоколада! Вкусно, полезно, а главное, поднимает настроение!
История горячего шоколада насчитывает не одно столетие. Любимый всеми сладкоежками мира продукт появился около 3000 лет назад на побережье Мексики, а история возникновения шоколада тесно связана с одной из самых загадочных и уникальных цивилизаций — с индейцами майя. Горячий шоколад, также известный как горячее какао или питьевой шоколад, представляет собой подогретое шоколадное молоко. Горячий шоколад, приготовленный из растопленного шоколада, иногда называют питьевым шоколадом, который отличается меньшей сладостью и более густой консистенцией. Считается, что первый шоколадный напиток был создан майя около 2500–3000 лет назад, а к 1400 году н.э. какао-напиток стал неотъемлемой частью культуры ацтеков, которую они называли «чоколатль» (пенная вода). От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate — «шоколад».
Известно, что индейцы майя первыми додумались употреблять в пищу какао-бобы, которые считались священными. Они перетирали плоды в порошок и разводили их водой с добавлением острого перца. Именно индейцы майя стали авторами различных способов приготовления плодов какао с использованием неординарных ингредиентов и добавок.
История горячего шоколада так бы и осталась заслугой майя и ацтеков, если бы в XVI веке испанский мореплаватель Эрнан Кортес не представил какао-бобы к столу своего короля после возвращения из экспедиции по берегам Нового Света. Спустя какое-то время лакомство из какао-бобов отведал король Франции, а затем и все королевские семьи Европы. Впрочем, история горячего шоколада также связана с историей медицины. Какие только заболевания не лечили «шоколадной терапией»! Во власти горячего шоколада было и избавление от кожных высыпаний, и лечение ожогов, и противодействие змеиным укусам. Ему приписывали (и не беспочвенно) стимулирующие свойства, его также использовали для снижения лишнего веса.
В 1527 году вернувшийся на родину Кортес привёз с собой не только бобы какао, но и способ приготовления «чоколатля». В Испании напиток оценили по достоинству. Начались регулярные поставки какао с плантаций Мексики, принадлежащих Кортесу. Всё, что относилось к шоколаду, стало государственной тайной испанского королевства, за её нарушение было казнено более 80 человек. Шоколадом занимались монахи-иезуиты. Постепенно они стали добавлять к тёртым какао-бобам мёд, убрали из рецептуры перец чили, а позже для приятного запаха стали добавлять ваниль. Для лучшей растворимости напиток нагревали, и оказалось, что в горячем виде он вкуснее. В 1606 году флорентиец Франческо Карлетти ввёл в обиход этот напиток в Италии. Карлетти удалось научиться составлению оригинального шоколадного напитка у монахинь мексиканского города Оахака. Первый «Шоколадный дом» в Европе был открыт в 1657 году. Итальянцы высоко оценили потребительские свойства продукта и первыми наладили массовое шоколадное производство. Шоколадный напиток стал одной из самых доходных импортных статей Италии. Шоколадные кафе стали открываться во всех крупных городах Италии, прежде всего в Перудже. Из Италии шоколад попал в Германию, Австрию и Швейцарию. Горячий шоколад был достаточно крепким, но впоследствии в него стали добавлять молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую лёгкость. С этих пор шоколад значительно подешевел и стал доступен даже детям.
В 1828 году голландский химик Конрад Иоганн ван Хаутен сделал революционное изобретение. Его пресс позволил отжимать излишнее масло из порошка какао, он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Но самым главным оказалось, что добавление полученного какао-масла в прежний порошковый шоколад позволило добиться его затвердения. Так появился современный твёрдый шоколад.
С 1848 года практически одновременно все европейские страны перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В
тёртое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40% какао-масла и выпускали настоящий «твёрдый» шоколад.
До сих пор идут споры, как и когда шоколад появился в России. По одной из версий, он, как и все прозападное, был завезен на русскую землю Петром I. Согласно второй версии, какао-бобы и рецепт приготовления горячего шоколада завёз в Россию венесуэльский посол Франсиско де Миранда, прибывший в Херсон в 1786 году. Сразу по прибытии он был представлен фавориту императрицы князю Г.А. Потемкину, а в 1787 году в Киеве — самой Екатерине II. Отведала ли государыня заморского лакомства из рук Миранда, сейчас уже установить сложно, но точно известно, что венесуэлец угощал шоколадом князей Г.А. Потемкина и А.И. Вяземского. Вскоре императорский двор сделал заказ на какао. Так горячий шоколад покорил еще одно государство — Российскую Империю. В скором времени шоколад в России, как и в Европе, уже прописывали высокопоставленным пациентам для улучшения аппетита и укрепления иммунитета — а также просто пили это полезное лакомство в свое удовольствие и баловали им детей.
Побалуйте себя и близких — сварите чашечку горячего шоколада на закате дня!
