Доброе утро, дорогие друзья! Всем отличного продолжения рабочей недели! И помните, среда-это маленькая пятница!
Наверняка у многих из вас утро начинается с кофе — со сливками или, для тех, кто пристально следит за фигурой, с молоком. Но есть и еще вариант: добавить в кофе топленое молоко, которое придаст бодрящему напитку яркий привкус!
Топлёное молоко.
Топленое молоко (или томленое) – традиционный напиток русской кухни. Его полезные и вредные свойства долгое время изучались специалистами по правильному питанию. И они пришли к выводу, что полезных качеств у такого молока гораздо больше, чем отрицательных.
Так чем же отличается топленое молоко от обычного?
В результате кипячения с последующим длительным томлением и охлаждением цельное коровье молоко приобретает приятный кремовый оттенок за счет реакции между лактозой, аминокислотами и белками. Также продукт получает сладкий привкус благодаря процессу тепловой денатурации белков в сыворотке. Кроме того, готовое лакомство характеризуется новыми полезными качествами.
Изготовление топленого продукта сегодня осуществляется в промышленных масштабах. В таком случае молоко сначала подвергается пастеризации, после чего выдерживается несколько часов при температуре примерно 100 градусов в закрытой емкости. Для получения однородной массы ее регулярно перемешивают. По истечении трех часов и более температура снижается до 40 градусов, а затем продукт помещается в охлаждающее устройство. После этого производится расфасовка по бутылкам. Дома топленое молоко можно приготовить в обычной духовке в горшочке или в мультиварке.
В процессе получения такого напитка увеличивается концентрация полезных минеральных соединений, жиров и некоторых витаминов.
Специалисты утверждают, что топленое молоко гораздо полезнее свежего аналога, поскольку воздействие высокими температурами обогащает состав лакомства, несмотря на то что часть элементов теряется. В таком напитке содержится кальция на 4 мг больше, чем в свежем изделии, жиров – на 0,4 г. Калорийность топленого молока в два раза больше по сравнению с обычным напитком, но усваивается оно намного легче.
Также тепловая обработка способствует увеличению срока годности такого полезного изделия и снижению вероятности возникновения аллергической реакции. Топленое молоко улучшает пищеварение и восстанавливает вещественный обмен, что позволяет использовать его в рационе беременных женщин, детей, а также людей с ослабленной иммунной системой.
Польза топленого молока заключается в уникальном составе. При воздействии на сырье высокими температурами меняется его структура, испаряется лишняя влага, а содержание некоторых веществ возрастает. В незначительных количествах в напитке обнаружены практически все витамины, микро- и макроэлементы, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Так, такое молоко содержит витамины А, всю группу В, биотин, калий, ниацин, фосфор, натрий, хлор и др.
Кроме того, в составе топленого изделия имеются мононенасыщенные жирные кислоты и сахара, органические кислоты.
Ретинол в составе топленого молочного продукта оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему. Регулярное потребление такого напитка сделает человека спокойным, нормализует его сон. Также продукт благотворно влияет на глаза.
Молоко богато наличием витаминов группы В, магния и фосфора. Все эти вещества оказывают положительное действие на сердечно-сосудистую систему. Это позволяет снизить риск развития тромбоза, инсульта, варикозного расширения вен.
Полезен продукт при хронической усталости, так как обладает тонизирующим свойством. Также рекомендуется людям, которые часто подвергаются стрессам.
Витамин D необходим для нормального формирования опорно-двигательного аппарата у детей, а также способствует укреплению зубов, ногтей и волос.
Токоферол в составе топленого молока характеризуется антиоксидантными свойствами. Данное вещество регулирует гормональный фон, укрепляет иммунитет, улучшает работу печени. Витамин Е необходим для здоровья кожных покровов.
Такой напиток обогащен аминокислотами,
которые не могут синтезироваться организмом самостоятельно. Кроме того, в нем содержится легкоусвояемый белок, который полезен для спортсменов.
Топленое молоко регулирует гормональный баланс в организме. Женщинам рекомендуется употреблять такой продукт при нарушении функционирования щитовидной железы. Магний, калий, а также токоферол способствуют восстановлению и поддержанию эндокринной системы женщины.
Кроме того, в топленом продукте имеется высокая концентрация железа, благодаря чему такое молоко может быть использовано в качестве профилактики железодефицитной анемии. Недостаток данного вещества приводит к снижению уровня гемоглобина, могут наблюдаться головокружения и головные боли.
Несмотря на то что топленая молочная продукция отличается высокой степенью калорийности, диетологи все же рекомендуют использовать его в пищу при борьбе с лишним весом. В результате соблюдения диеты может появиться недостаток необходимых питательных компонентов и энергии. В таком случае жиры расщепляются дольше, в результате чего даже самая строгая диета становится малоэффективной. Полезные свойства данного продукта обеспечат быстрое усвоение, устранение ощущения голода, а также нормализацию обмена веществ. Все это способствует устранению лишних килограммов. Но важно помнить, что такими свойствами может обладать только топленое молоко, для получения которого использовался напиток с жирностью не более 5 процентов, без добавления сахара и других компонентов.
Молоко содержит много натрия, который несет ответственность за водно-солевой баланс в организме. Данный элемент нормализует деятельность почек. Недостаток такого вещества вызывает проблемы с суставами.
Жирность молочной продукции благотворно воздействует на слизистые оболочки пищеварительного тракта. Напиток позволят снять воспалительные процессы, предотвращает развитие язвы, устраняет изжогу.
Топленое молоко полезно для организма не только при внутреннем применении, но и при наружном. Обнаружено благотворное воздействие молока на лицо. Так, данный продукт способствует устранению воспаления, снятию раздражения, увлажнению кожных покровов и повышению упругости. Протирание лица ватным диском, смоченным в топленом молоке, может заменить применение питательного крема. Можно приготовить увлажняющую маску для лица. Также популярна освежающая маска на основе топленого продукта. Известно положительное воздействие топленого молока на волосы. Маски на основе данного продукта способствуют глубокому увлажнению, предотвращают выпадение и сечение волос, устраняют перхоть, помогают избавиться от жирности, а также стимулируют рост локонов и делают их мягкими и блестящими.
Молоко в топленом состоянии широко используется в процессе приготовления различных блюд. К примеру, такой продукт может стать основой при изготовлении каши, первых блюд и множества десертов.
Используется топленое молоко и для получения других напитков. Так, его можно добавлять в какао, чай или кофе, готовить из него коктейли. А «следующая жизнь» топленого молока — это ряженка или варенец, еще одни традиционные напитки русской кухни.
Рецепт приготовления топленого молока в мультиварке: https://povar-ru.turbopages.org/povar.ru/s/recipes/toplenoe_moloko_v_multivarke-73829.html
Ну что, дорогие, вспомнили молочные реки с кисельными берегами, вооружились старыми молочными рецептами на новый лад, но это всё чуть позже, а пока впереди нас ждет рабочий день! Пусть он будет ярким и успешным. Берегите себя, в московском регионе дождь! И не забывайте следить за эфиром телеканала WIF-TV. Проект #КамераНаблюдения продолжает работу и сегодня покажет вам путешествие на остров Валаам в сказочной Карелии.
