#wif_summer
Доброго летнего утра, друзья!
Июль — время сбора ягод! Счастливые обладатели дачных участков собирают свой урожай: жимолость и клубника уже поспели, малинка на подходе, красная и черная смородина еще зреют. У кого нет своей ягоды, может приобрести ее магазинке или на рынке. Но вот вопрос: как же лучше заготовить живые витамины в зиму? Давайте разбираться!
Варить? Морозить? Сахарить? Сушить?
Как быстро переработать урожай ягод, какие заготовки на зиму сделать, чтобы гарантированно иметь полезные и вкусные запасы? Мы предлагаем несколько вариантов, которые не потребуют от вас много сил и большого опыта в заготовках.
Блендер+сахар
Самый простой способ — перетереть ягоды с сахаром. Не для всех видов ягод это подойдет, но большинство ягод отлично существуют в протертом виде, особенно если вы намереваетесь съесть заготовки в ближайшее время, а не хранить до весны. Все же сырые ягоды с разумным количеством сахара не будут стоять так долго. Разумное — это пропорция 1:1 или даже варианты, где сахара меньше, чем ягод. 600-700 грамм на килограмм. Но такие банки лучше всего хранить в холодильнике. Технология проста: ягоды промыть, обсушить, если у них плотная кожица, то ошпарить. Засыпать сахаром и пробить блендером. Или же просто хорошо размять толкушкой. Разложить получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрутить и убрать в прохладное место.
Компот.
В горячую стерилизованную банку насыпают вымытые фрукты или ягоды, заливают кипящей водой. Потом воду сливают и разводят в ней сахар, добавляют лимонную кислоту или лимонный сок (это нужно не всегда, если у фруктов высокая кислотность, то это необязательно), доводят до кипения, чтобы сахар растворился, и этим сиропом заливают ягоды в банке. Делать это все нужно аккуратно, не допуская охлаждения банки, иначе она может лопнуть. После этого банку закатывают стерилизованной крышкой и переворачивают. Это делается для того, чтобы уплотнитель в крышке размягчился и как можно плотнее прижался к стеклу банки. В таком положении банка остывает. Чем дольше она будет остывать, тем лучше фрукты пропитаются сиропом, поэтому можно дополнительно укрыть банку покрывалом или одеялом. Наконец компоты убирают в темное место, чтобы хранить при комнатной температуре всю зиму.
Варенье
Засыпать ягоды сахаром, дождаться, пока они дадут сок, после чего довести до кипения и варить по 5-10 минут. Можно в несколько приемов, пару раз дожидаясь, пока варево остынет, и включая конфорку опять. Варенье варить не слишком сложно, но это действие займет пару свободных вечеров. Перебирать ягоды, доводить до кипения, ждать, когда остынет, готовить банки.
Вяление и сушка
Ягоды можно высушить под солнцем или в дегидраторе. Ягоды, как обычно, нужно перебрать, промыть и рассыпать ровным слоем на противне, например. Потом их можно выставить на солнце или же сушить при минимальной температуре в духовке. Если ягоды потеряют большую часть влаги и останутся мягкими, вы получите вяленый продукт, если станут жесткими и ломкими, то сушеный. В первом случае их можно есть сразу, во втором — варить из них компот, замачивать, а после добавлять в кашу или в творог.
Мочение
Тоже очень простой способ, но почему-то подзабытый. Отлично мочатся брусника, клюква, смородина, рябина. Сочные ягоды с довольно плотной кожицей. Они не теряют форму и хорошо пропитываются маринадом. Мочение похоже на квашение, только к продукту добавляется не соль, а сахар. И немного воды. Можно также положить пряности, корицу или гвоздику. Все это закладывается в бочку или в кастрюлю, сверху прижимается крышкой, на которую кладется небольшой груз. Под ним ягоды дают сок и вымачиваются в нем, как в маринаде. Можно мочить и в банках, но уже без груза, процесс в этом случае будет происходить дольше.
Сок
С некоторыми ягодами это одна из самых удачных идей. Если нужно избавиться от косточек, жесткой или слишком терпкой кожицы, то проще отжать из ягод сок, простерилизовать, то есть нагреть до температуры 70-75 градусов, добавить сахар и закрыть герметично в чистые бутылки. Например, так можно делать с облепихой. Из нее получается очень концентрированный сок, пить его в чистом виде сложно, а вот разбавить, сделать морс, добавлять в чай, готовить на его основе соусы — вполне.
Прекрасного вам летнего дня! Берегите себя, одевайтесь по погоде.
